Basturma (basterma) este un cârnați uscat foarte condimentat, popular în Irak și în alte părți ale Orientului Mijlociu. În Irak, asta pastramă predecesorul este de obicei servit la micul dejun cu shakshuka si oua prajite.
Nu prea am amintiri din copilăria mea. Cu toate acestea, amintirile pe care le am se învârt de obicei în jurul alimentelor. Surpriză mare, nu? Am amintiri minunate de a mânca masgouf preparat de tatăl meu și de delicioasa cremă a mătușii mele Alice. Am și amintiri despre tatăl meu adus acasă basturma.
Faptul că mama nu și-a făcut propria basturma a făcut-o și mai specială când am stăpânit această rețetă. Mi-aș dori doar să fie încă aici să încerce și să-i dea ștampila ei de aprobare.
În mod tradițional, basturma se face cu vițel, dar puteți folosi și carne de vită sau miel. Există diferite moduri de a face basturma în Orientul Mijlociu. Este popular în multe țări, inclusiv în Irak, Grecia, Armenia, Turcia, Egipt etc.
În unele țări, basterma este preparată cu o friptură, cum ar fi un ochi de friptură rotundă. Friptura este pusă în saramură, apoi acoperită cu o pastă subțire făcută cu condimente numită „chairnen” sau „chaman”. Această delicatesă se vindecă și se servește feliată împotriva bobului.
Rețeta pe care o împărtășesc astăzi este pentru basturma în stil irakian, care este făcută cu carne măcinată, mult usturoi și un amestec de condimente. Deși este și atârnată la uscat, acest tip de basturmă se servește prăjită, de obicei cu ouă. Vă voi arăta cum să o faceți în mod tradițional și în modul rapid și ușor.
Salt la:
😍 De ce îți va plăcea această rețetă
- Această rețetă de basturmă de casă poate fi preparată în două moduri, umplută în bule și uscată în vârstă sau modelată într-un buștean, apoi parțial congelată și tăiată în chifteluțe.
- Rețeta poate fi mărită pentru a face mai mult basterma dacă doriți sau utilizați măsurătorile exacte pentru a o menține mai ușor de gestionat.
- Puteți să pregătiți și să îmbuteliați amestecul de condimente din timp pentru a-l avea la îndemână pentru data viitoare când veți avea pofta de niște basterma.
- Tăiați basturma învechită și adăugați la dvs tabla de carne de toamna!
🛒 De ce aveți nevoie pentru această rețetă
🔖 Ingrediente și înlocuiri
- Carne: Alegeți dintre carne de vită, miel sau vițel.
- Usturoi: Usturoiul proaspăt măcinat îi conferă basturmei o aromă minunată. Foloseste minim 4 catei de usturoi si urca de acolo!
- Amestecul de condimente: Condimentele sunt o parte integrantă a aromei autentice de basturma. Vei avea nevoie Arab 7-condimente (uneori denumit Bharat). Seven condimente consta din ienibahar, cardamom, piper negru, nucsoara, cuisoare, scortisoara si ghimbir. Pe lângă 7 condimente, mai adaug boia de ardei, cuișoare, scorțișoară, cardamom, sare de mare sau sare kosher, piper cayenne și piper negru.
- Carcase: euDacă intenționați să atârnați basturma la uscare la aer, veți avea nevoie de niște carcase. Alege din carcase de oaie, carcase de porcsau carcase de colagen.
- mașină de tocat carne cu accesoriu de umplut cârnați
- castron
- pan
🥩 Cum să faci Basturma
Pasul 1: Puneți carnea măcinată într-un bol mediu. Adăugați piure de usturoi și stropiți cu condimente. Folosiți-vă mâinile pentru a adăuga condimentele în carne.
Pasul 2: Prăjiți o porție mică de carne și ajustați condimentele dacă este necesar.
Sfat pro: Daca ai un mașină de tocat carnetreceți carnea prin mașină de tocat pentru a infuza în continuare condimentele și usturoiul în carne. Puteți folosi și un robot de bucătărie mic.
Îndesați Basturma în carcase
Pasul 3: Folosiți a atașament pentru cârnați pe mixerul KitchenAid pentru a alimenta carnea condimentată prin carcase. Am folosit înveliș de porc, dar puteți folosi în schimb înveliș de oaie sau de colagen. În acest moment, puteți îngheța cârnații sau îl puteți usca la aer, care este modalitatea mai autentică de a face basturma.
Sfat pro: Dacă nu sunteți sigur cum să îndesați cârnații în înveliș, iată un videoclip despre cum se umple cojile de cârnați.
Uscați la aer într-un loc uscat și răcoros
Pasul 4: Odată ce cârnații de basturma sunt umpluți în carcasă, utilizați un ac sterilizat sau o scobitoare pentru a face găuri peste tot învelișul. Acest lucru permite orice aer prins să scape.
Folosiți o bucată de sfoară de măcelar, dacă este necesar, pentru a lega un nod la un capăt al basturmei pentru a fi mai ușor de agățat. Agățați într-un loc răcoros, cu un flux bun de aer până se usucă. Acest lucru poate dura oriunde de la 1 până la 2 săptămâni.
Sfat pro: Cu cât mediul este mai cald, cu atât va dura mai puțin timp pentru uscare.
Pasul 5: Odată ce basturma este uscată și nu se strânge la stors, este gata! În acest moment, îl puteți păstra la frigider sau îl puteți congela.
Fă din Basturma calea ușoară!
Dacă nu vrei să te ocupi de umplerea cărnii în bule, nu trebuie! Doar modelați carnea măcinată condimentată într-un buștean și înfășurați-o în folie de plastic sau folie.
Apoi, înghețați parțial basturma înainte de a o felia în chifteluțe. Puneți chiftelele pe o tavă și congelați-le complet înainte de a le depozita într-o pungă cu fermoar.
Sfat pro: Înghețarea parțială a basturmei face mult mai ușor să fie tăiată în chifteluțe.
🍳 Sugestii de servire
Cel mai bun mod de a te bucura de basturma irakiană este prăjită cu ouă. Asigurați-vă că serviți pâine pita, pâine lavashsau samoon pentru a supa gălbenuşul de ou curgător!
🤷🏻♀️ Întrebări frecvente despre rețetă
Un file de vită tăiat la alegere se acoperă cu un strat gros de sare și se întărește câteva zile. În acest timp, un obiect greu este plasat pe carne pentru a ajuta la presarea umidității din carne. Acest lucru se face pentru a elimina cât mai multă umezeală din carne.
Excesul de sare este apoi clătit, iar carnea este uscată. O pastă, cu consistența unui aluat gros de clătite, se prepară folosind un amestec de condimente, inclusiv schinduf. Învelișul de condimente este uns pe carne, formând o crustă groasă.
În cele din urmă, carnea este străpunsă cu un cârlig și agățată să se usuce la aer într-o cameră curată, cu multă circulație a aerului. Întregul proces poate dura de la două săptămâni până la o lună. Pastirma este apoi feliată împotriva bobului și servită în mod similar cu salamul sau prosciutto ca aperitiv.
Condimentele folosite în basturma sunt asemănătoare cu shawarma condimente, așa că dacă ați băut vreodată shawarma, aveți deja o idee despre gustul basturmei.
Basturma este foarte condimentată cu condimente precum cardamom, scorțișoară, ienibahar și cuișoare. În plus, are o aromă de usturoi și poate fi ușor picant.
Pastrama a fost numită inițial „Pastrama” (română) sau „Basturma” în arabă. Ambele cuvinte se referă la carnea care a fost vindecată în condimente.
Se crede că numele a fost schimbat în „pastramă”, imitând o altă carne populară la acea vreme, „salam”.
Da, basturma este carne crudă care a fost sărată și vindecată, de obicei prin uscare la aer. O parte din basturma este feliată subțire și servită ca preparat rece, în timp ce un alt tip este uscat la aer, apoi feliat în chifteluțe și prăjit la micul dejun cu ouă.
👩🏼🍳 Sfaturi profesionale
- După ce am încercat ambele metode, cred că prefer cea mai ușoară. Este mai rapid și mai sigur (nu trebuie să vă faceți griji că basterma se defectează). De asemenea, are o textura mai buna. Este fragedă, în timp ce textura basturmei uscate este mai fermă.
- Carcase fierbinți naturale funcționează grozav pentru a face cârnați irakieni sau orice alt cârnați!
- Păstrați basturma înghețată și dezghețați câteva chifteluțe pe rând pentru a le savura.
- Basturma congelată se va păstra până la 6 luni în congelator atunci când este ambalată corespunzător.
- Serviți basturma cu ouă prăjite într-o buzunar pita sandviș, foarte bun!
Îți place această rețetă? Vă rugăm să lăsați o evaluare de 5 stele 🌟🌟🌟🌟🌟 în cardul de rețete de mai jos și o recenzie în secțiunea de comentarii mai jos pe pagină.
Rămâneți în legătură cu mine prin intermediul rețelelor sociale @ Instagram, Pinterest, TikTokși Facebook. Nu uita să mă etichetezi când încerci una dintre rețetele mele!
📖 Rețetă
Cârnați irakieni Basturma
Basturma irakiană ușoară, autentică de casă (cârnat de mic dejun).
Imprimare
Pin
Rata
Porții: 8 portii
Calorii: 168kcal
Instrucţiuni
-
Puneți carnea măcinată într-un bol mediu. Adăugați piure de usturoi și stropiți cu condimente. Folosiți-vă mâinile pentru a adăuga condimentele în carne.
-
Prăjiți o porție mică de carne și ajustați condimentele dacă este necesar.
Carcase de chestii
-
Folosiți a atașament pentru cârnați pe mixerul KitchenAid pentru a alimenta carnea condimentată prin carcase. Am folosit înveliș de porc, dar puteți folosi în schimb înveliș de oaie sau de colagen. În acest moment, puteți îngheța cârnații sau îl puteți usca la aer, care este modalitatea mai autentică de a face basturma.
Uscarea la aer
-
Odată ce cârnații de basturma sunt umpluți în carcasă, utilizați un ac sterilizat sau o scobitoare pentru a face găuri peste tot învelișul. Acest lucru permite orice aer prins să scape. Folosiți o bucată de sfoară de măcelar, dacă este necesar, pentru a lega un nod la un capăt al basturmei pentru a fi mai ușor de agățat. Agățați într-un loc răcoros, cu un flux bun de aer până se usucă. Acest lucru poate dura oriunde de la 1 până la 2 săptămâni.
-
Odată ce basturma este uscată și nu se strânge la stors, este gata! În acest moment, îl puteți păstra la frigider sau îl puteți congela.
Metoda rapidă
-
Dacă nu vrei să te ocupi de umplerea cărnii în bule, nu trebuie! Doar modelați carnea măcinată condimentată într-un buștean și înfășurați-o într-o folie de plastic.
-
Apoi, înghețați parțial basturma înainte de a o felia în chifteluțe. Puneți chiftelele pe o tavă și congelați-le complet înainte de a le depozita într-o pungă cu fermoar.
Sugestii de servire
-
Cel mai bun mod de a te bucura de basturma irakiană este prăjită cu ouă. Asigurați-vă că serviți pâine pita, pâine lavashsau samoon pentru a soba gălbenușul de ou care curge!
Note
- După ce am încercat ambele metode, cred că prefer cea mai ușoară. Este mai rapid și mai sigur (nu trebuie să vă faceți griji că basterma se defectează). De asemenea, are o textura mai buna. Este fragedă, în timp ce textura basturmei uscate este mai fermă.
- Dacă aveți o mașină de tocat carne, treceți carnea prin mașină de tocat pentru a infuza în continuare condimentele și usturoiul în carne. Puteți folosi și un robot de bucătărie mic.
- Dacă nu sunteți sigur cum să îndesați cârnații în înveliș, iată un videoclip despre cum se umple cojile de cârnați.
- Cu cât mediul este mai cald, cu atât va dura mai puțin timp pentru uscare.
- Înghețarea parțială a basturmei face mult mai ușor să fie tăiată în chifteluțe.
- Carcase fierbinți naturale funcționează grozav pentru a face cârnați irakieni sau orice alt cârnați!
- Păstrați basturma înghețată și dezghețați câteva chifteluțe pe rând pentru a le savura.
- Basturma congelată se va păstra până la 6 luni în congelator atunci când este ambalată corespunzător.
- Serviți basturma cu ouă prăjite într-o buzunar pita sandviș, foarte bun!
Nutriţie
Servire: 1servire | Calorii: 168kcal | Carbohidrați: 1g | Proteină: 17g | Grăsime: 11g | Grasimi saturate: 4g | Colesterol: 0mg | Sodiu: 485mg | Fibră: 0g | Zahăr: 0g
